Kieliszki z krupnikiem

Krupnik

Już jeden kieliszek tego niezwykłego trunku może rozebrać do rosołu. Słodki, mocno rozgrzewający, żółty, złocisty, pomarańczowy, a nawet barwy miedzianej, niezwykle rozgrzewający, nieco egzotyczny, przywodzący na myśl święta lub dalekie wyprawy - krupnik to wspaniały napitek. Nie może go zabraknąć zimą ni jesienią, dlatego warto już na wiosnę sporządzić nastaw. Tym bardziej, iż jest bardzo prosty w przygotowaniu.

  • Przygotowanie: 2 godziny
  • Nastaw: 1 - 6 miesięcy
  • Leżakowanie: 1 - 6 miesięcy
Ingrediencje:
  • miód (1l)
  • woda (0.5l)
  • spirytus 95% (1l)
  • sok z 3 cytryn
  • goździki (ok 20 szt.)
  • cynamon (4 laski)
  • wanilia (2 laski)
  • gałka muszkatałowa (1/2 gałki)
  • anyż gwiaździsty (6 szt)
  • imbir (1 średnie kłącze)
  • ziele angielskie (10 szt)
  • kardamon (10 szt)
  • pieprz czarny (10 szt)
  • skórka z cytryny (z 1 szt)
  • skórka z pomarańczy (z 1szt)
Dodatkowe:
  • nasiona kopru włoskiego
  • skórka mandarynki
  • kwiat pomarańczy
  • hibiskus
  • szafran
  • trawa cytrynowa
  • kwiat muszkatałowca
  • kwiat lawendy
  • rodzynki
  • żurawina
  • jałowiec
Reklama:
Uwagi:

Przyprawy wyciągnięte z nastawu oddadzą resztki aromatu na przykład grzanemu winu.

Przygotowanie:
  1. Jest to podstawowy przepis jeden do jeden do pół. Miód najlepiej wielokwiatowy, spirytus i wodę należy połączyć i dobrze wymieszać. Możemy to zrobić na zimno (jeśli mamy dużo czasu na leżakowanie) lub na ciepło (jeśli na przykład zostało nam niewiele tygodni do Świąt). W ostatnim przypadku miód podgrzewamy, odszumowujemy, dodajemy przyprawy oraz wodę i wszystko ostrożnie wlewamy do naczynia ze spirytusem. Nie, spirytusu nie podgrzewamy. Całość delikatnie mieszamy.
  2. Jak w przypadku każdej nalewki ważne jest aby używać składników najwyższej klasy. Goździki i kardamon dodajemy w całości, pieprz i ziele angielskie możemy delikatnie zmiażdżyć, gałkę muszkatołową zetrzeć na grube wiórki lub użyć kwiatów muszkatołowca, laski cynamonu i anyż należy połamać, wanilię nacinamy wzdłuż. Imbir obrany ze skórki, kroimy w średniej wielkości kawałki. Skórkę z cytryny i pomarańczy bez albedo także pozostawiamy w dość dużych kawałkach. Na koniec wlewamy sok z cytryny – najlepiej do schłodzonego nastawu. Mielenie, czy dodawanie sproszkowanych przypraw spowoduje zmętnienie i znacznie utrudni nam późniejszą filtrację, dlatego należy unikać takich rozwiązań. Gotowy nastaw odstawiamy w ciepłe, acz nie nasłonecznione miejsce, na co najmniej miesiąc, a lepiej trzy. W przypadku wersji robionej na zimno minimum to sześć miesięcy. Następnie filtrujemy, rozlewamy do butelek.
  3. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie modyfikowania przepisu, zmniejszania lub zwiększania ilości wody, soku z cytryn. Natomiast proporcja jeden do jeden miodu i spirytusu wydaje się być najlepszą z możliwych.
  4. Jako jeden z nielicznych wyjątków krupnik można serwować na ciepło. Podgrzany w rondlu na małym ogniu, podany w małych ceramicznych kieliszkach wypełni dom i nasze kubki smakowe fenomenalnym korzennym aromatem. Niektórzy dodają nawet odrobinę masła i czekolady. A jeszcze inni ziarenka kawy po czym zimny krupnik podpalają na parę, paręnaście sekund i tak serwują.
Metody alternatywne:

Eksperymentować możemy do woli, zwiększając i tym samym wydobywając na wierzch” naszą ulubioną przyprawę. Czy będzie to imbir, gałka muszkatołowa, czy cynamon. Dodawać możemy wszelkie inne przyprawy jak szafran, nasiona kopru włoskiego, kwiat pomarańczy, lawendy, hibiskusa czy muszkatołowca. Oprócz soku z cytryny możemy wcisnąć sok z pomarańczy, czy dodać odrobinę nalewki malinowej, a nawet wiśniowejBardziej subtelne efekty osiągniemy komponując różne gatunki miodu. Lipowy i akacjowy pozostawi nalewkę bardziej łagodną, waniliową, natomiast wrzosowy lub gryczany może uwypuklić korzenny aromat.


Jarosław Głasek
Ziołowe

Napisz komentarz